Tips voor het perfecte cappuccino melkschuim

Melk opschuimen is een kunst op zich. Of je nu kiest voor koemelk of plantaardige varianten, de basis voor een rijk en romig schuim ligt in de juiste ingrediënten, materialen en technieken. Hier zijn een aantal tips om keer op keer dat perfecte schuimlaagje te creëren.

1. Kies de juiste melk

Goed schuim begint bij de juiste melk. Voor koemelk is een eiwitgehalte van 3,3 tot 3,6 gram per 100 gram ideaal – dit zorgt voor een stabiele schuimstructuur. Volle melk geeft een rijkere, romigere smaak, maar ook magere of halfvolle melk kan goed werken. Ga je liever voor plantaardige melk? Kies dan altijd voor een barista-editie. Die zijn speciaal ontwikkeld om goed op te schuimen.

2. Werk met koude melk

Gebruik melk die goed gekoeld is, bij voorkeur rond de 4 graden Celsius. Koude melk schuimt beter en geeft je bovendien meer controle tijdens het stomen.

Bekijk volle UHT melk

3. Gebruik een geschikte kan

Een goede melkkan maakt een groot verschil. Kies er een met een smalle, spitse schenktuit – zo kun je het schuim precies sturen bij het schenken van latte art. Voor één cappuccino is een kan van 250 tot 300 ml ideaal. Maak je meerdere drankjes? Dan zijn grotere kannen van 500 tot 900 ml handiger.

Bekijk melkkan RVS tot 350ml

Bekijk melkkan RVS 750ml

4. Beheers de opschuimtechniek

Volg deze stappen voor perfect melkschuim:

• Plaats het stoompijpje net onder het oppervlak van de melk, bij voorkeur tussen de 12- en 3-uurspositie van de kan.

• Zet het stoompijpje aan en blijf net onder het oppervlak om kleine luchtbelletjes te creëren. Je hoort een sissend geluid als het goed gaat.

• Zodra de melk handwarm aanvoelt (ongeveer 39 graden), dompel je het stoompijpje dieper onder en creëer je een draaikolk. Zo meng je de luchtbellen en ontstaat er een gladde, fluweelzachte textuur.

• Stop bij een temperatuur van 60 tot 65 graden Celsius. De kan voelt dan heet aan, maar is nog net vast te houden.

5. Maak latte art

Zo werk je het melkschuim mooi af:

• Tik de kan op een vlakke ondergrond om luchtbellen te verwijderen en draai de melk rond tot je een glanzend oppervlak krijgt.

• Houd de kan comfortabel vast zodat je goed kunt sturen.

• Kantel het kopje en begin met schenken in het midden. Naarmate de kop voller wordt, breng je hem rechtop en breng je de kan dichter naar het oppervlak om je patroon te vormen, zoals een hartje.

Oefenen of nog tips op locatie?
Oefening baart kunst. Hoe vaker je oefent met verschillende technieken, hoe sneller je de fijne kneepjes onder de knie krijgt. Wist je dat onze accountmanagers allemaal de beste barista technieken kennen? Je kunt ons dus gerust bellen voor een goed advies!

HSB
0418 55 68 68
info@hsb-haaften.nl

*Dit artikel is afkomstig van de officiele website van Julius Meinl.