Van ‘even wat eten of drinken’ naar belevenis in de horeca

De horecabezoeker van vandaag is kritischer dan ooit. Ze zoeken niet alleen naar goed eten en de beste service, maar willen ook verrast worden. Een standaard broodje of bolletje ijs volstaat niet altijd meer. Mensen willen beleving, iets wat ze kunnen delen op sociale media, wat ze onthouden en waar ze voor terugkomen.

Maar hoe maak je zo’n ervaring toegankelijk voor jouw lunchroom, ijssalon of cafetaria, zonder dat je in luxe of sterrenniveau hoeft te denken? Hieronder delen we enkele haalbare en originele ideeën die werken voor een brede doelgroep.

Maak van je keuken een podium

Beleving begint vaak met transparantie. Letterlijk.

Open keukenconcepten worden steeds populairder, ook buiten de fine dining-wereld. Gasten vinden het leuk om te zien hoe hun eten bereid wordt. Het geeft vertrouwen, laat vakmanschap zien en maakt het hele proces interessanter. Dat kan al beginnen bij een cafetaria of broodjeszaak.

Tips voor laagdrempelige toepassingen:

Een klein, open werkstation waar smoothies, salades of broodjes à la minute worden bereid. Je zaak hoeft hier niet heel groot voor te zijn. Werk in plaats van achter gesloten deuren bijvoorbeeld met glas of een doorkijkje.
Maak gebruik van een mobiel kookeiland op wielen voor bijvoorbeeld pannenkoeken, panini’s of tosti’s.
Heb je een cafetaria en maak je zelf je snacks of friet? Laat dan zien hoe jullie friet of snack gemaakt, gesneden of gebakken wordt.

Live bereiding aan tafel of op locatie

Interactieve elementen zorgen voor vermaak en verhogen de waarde van een gerecht — zonder dat het veel extra kost. Denk aan het overgieten van warme chocolade over je ijsgerecht. Dit zijn kleine handelingen die indruk maken op je gast.

Voorbeelden:

In de ijssalon: maak live een gepersonaliseerd ijsdessert met toppings die de klant zelf kiest.
In de lunchroom of het restaurant: een piaggio met koffie en een barista. Zo kunnen mensen zien dat hun koffie vers wordt bereid. Zeker bij cappuccino is dit een ervaring wanneer er latte art wordt gemaakt. Een barista kan in principe zowel binnen als buiten (op het terras) werken.
In de cafetaria: een mini ‘bar’ waar gasten hun eigen toppings of sauzen kiezen.

Het draait hierbij niet alleen om het eten, maar ook om het kleine showelement en het gevoel van persoonlijke aandacht.

Themaweken of -dagen: meer dan decoratie

Thema’s doen het goed, zeker als ze verder gaan dan alleen aankleding.

Voorbeelden:

Italiaanse week: specialiteiten, barista’s die Italiaanse koffie live maken, pizza’s die voor de neus van de gast worden belegd.
Toetjesavond op vrijdag: elk dessert wordt live aan tafel gemaakt of bijvoorbeeld overgoten met chocolade. Je kunt ook als finisher slagroom of fruit toevoegen. Zo weet je gast zeker dat er met verse producten wordt gewerkt.
Zomerijs festival (voor ijssalons): elke dag een andere live special. Denk hierbij aan Oreo milkshake met slagroom en diverse decoraties of een freakshake waarvan de klant zijn toppings kiest.

Betrek je gast actief bij het product

Laat je gasten meedoen. Niet letterlijk in de keuken, maar geef ze keuzes. Laat ze dingen zelf afmaken of creëer iets persoonlijks. Laat ze hun eigen lunch samenstellen met keuzekaarten of een digitaal scherm. Het welbekende 12-uurtje is hier een mooi voorbeeld van. Zo kan de gast zelf bepalen hoe het menu wordt samengesteld. Maak bijvoorbeeld drie rijtjes met combinaties voor gerechten. Voor lunchroom kan dit zijn ‘soort ei, topping, keuze brood, keuze beleg, keuze snack’ en voor cafetaria ‘keuze soort friet, keuze soort snack, keuze soort saus, keuze soort ui/groenten’.

Technologie als versterker van beleving

Zelfs in kleinere horecazaken kunnen simpele tech-oplossingen voor extra beleving zorgen.

Denk aan tablets op tafel voor keuzemenu’s of filmpjes over de herkomst van producten. Gebruik QR-codes met een kort filmpje van hoe een gerecht wordt gemaakt. Een video is zo gemaakt en je kunt een QR-code gemakkelijk laten doorverwijzen naar jouw social media kanalen. Super leuk en interessant voor je gast!

Beleving hoeft niet duur of ingewikkeld te zijn. Kleine elementen zoals live iets bereiden, de klant keuzes geven, of tijdelijk thema's invoeren maken het verschil. De moderne gast wil méér dan alleen eten; ze willen zich betrokken en verrast voelen.

En het mooie? Juist in lunchrooms, ijssalons en cafetaria’s is er ruimte om speels en creatief te zijn. Bij HSB denken we graag met je mee. Neem contact met ons op als je we jou advies mogen geven over creatieve bedrijfsvoering.